Antoine Pellé, Apiculteur et cuisinier de passion, développe plusieurs activités gravitant autour de l’alimentation.

Passionné par l’alimentation du vivant, Antoine expérimente et se perfectionne dans l’ensemble des préparations où la fermentation intervient pour ensuite leur laisser place dans les recettes.

 

Les ateliers culinaires se déroulent à l'école du Lieu Utile au 32 rue Pasteur à Bouguenais.

Les samedis après-midis

Dates et horaires sur Hello Asso pour vous y inscrire

 Atelier condiments et légumes lacto-fermentées

 

Après une brève introduction sur la fermentation, nous présenterons le matériel nécessaire, le choix des matières premières et le champ des possibles offerts par la lacto-fermentation.
L’atelier principal s’attachera à préparer une choucroute pour chaque stagiaire en effectuant sur place toutes les préparations nécessaires. Nous cuisinerons ensemble une préparation à base de choucroute qui sera dégustée sur place. Nous préparerons ensuite deux condiments selon la saison.

 

Chaque stagiaire repartira avec les préparations qui comprennent un pot 75cl de choucroute consommable trois semaines plus tard OU deux pots 20cl de préparations lacto-fermentées : carottes marocaines, navets flashy, céleris, moutarde, etc. (en fonction de la saison et des envies lors de l’atelier).

 
L’atelier sera conclu par une dégustation de la choucroute cuisinée sur place.

 

Programme

1. Introduction à la fermentation

2. Présentation du matériel et choix des matières premières

3. Production d’une choucroute,

4. Préparation de la choucroute,

5. Production des condiments de saison.

    

À savoir

• Pour cet atelier, prévoyez un tablier.

• De 3 à 6 participants

• Aucune connaissance dans le domaine n’est requise pour participer.

 

Atelier cuisine vivante - Pâtes levées

 

 

Après une brève introduction à la fermentation, nous abordons la présentation du matériel nécessaire et l’intérêt de boulanger soi même.

 

Nous cuisinerons ensemble une pâte à pizza (pâte à pita) que nous garnirons et cuisinerons durant l'atelier. Un temps sera également consacré à la préparation d'une pâte à bretzels qui seront également préparés sur place.

 

L'atelier permettra ensuite de préparer ensemble du pain avec du levain. Nous apprendrons ensemble à lui donner naissance et à l’entretenir. Chaque stagiaire pourra repartir avec du levain prêt à l’emploi. Nous effectuerons toutes les étapes de fabrication du pain, le pétrissage, le pointage, le façonnage l’apprêt et la cuisson du pain. Les stagiaires seront au contact des préparations pour mémoriser les textures et le geste à reproduire. Un ensemble de fiches techniques sera proposé, l’idée étant de pouvoir effectuer vos propres préparations à l’avenir.

 

Chaque stagiaires repartira avec un bretzel et du levain prêt à l'emploi. Nous partagerons le pain cuit sur place et finiront l'atelier en dégustant la pizza.

 
Programme

1.  Introduction sur la fermentation

2. Présentation du matériel

3. Pâte à pizza

4. Pâte à bretzels

5. Fabrication du pain

 

À savoir

•  Pour cet atelier, prévoyez un tablier et des chaussons.

• De 3 à 6 participants

• Aucune connaissance dans le domaine n’est requise pour participer.

 

Atelier d'initiation aux laitages maison

 

Après une brève introduction sur la fermentation, nous entrons rapidement dans le vif du sujet avec la présentation du matériel, le choix des matières premières et du rythme nécessaire à l’élaboration de fromages maison.
L’atelier s’organisera autour de plusieurs productions différentes.

 

Ce stage propose une initiation à la fabrication de produits facilement reproductibles à la maison mais seules des étapes clés seront présentées durant les 3h. Les stagiaires participeront à baratter le beurre, à parfumer un fromage ail et fine herbe, à mettre en saumure un fromage italien, à rouler dans des épices un fromage confectionné à partir de yaourt. Ces préparations ne nécessitent pas d’équipement d’affinage. Un temps sera également consacré à l’entretien du kéfir de lait, ferment employé dans de nombreuse préparation.
L’atelier sera conclu par une dégustation de productions maison, reproductibles très facilement mais nécessitant pour certaines un garde-manger.

 

Chaque stagiaire repartira avec un fromage ail et fine herbe de 200g parfumé sur place OU de petit fromage roulé sur place à affiner dans l'huile d'olive.

 

Programme

1. Introduction à la fermentation

2. Présentation du matériel et choix des matières premières

3. Production d'un formage ail et fines herbes

4. Production d'un formage enrobé d'épice affiné dans l'huile d'olive

5. Production d'un formage usage mozzarella

6. Production d'une baratte de beurre

    

À savoir

 

• Pour cet atelier, prévoyez un tablier et des chaussons.

• De 3 à 6 participants

• Aucune connaissance dans le domaine n’est requise pour participer.

 

Atelier cuisine Utile - Les bases de la cuisine du Lieu Utile

 

 Pratique de techniques nécessaires pour se nourrir toute l'année.

  

Préparation d'une pâte brisée pour une quiche ou tarte aux fruits. Préparation d'une même base d'ingrédient avec deux modes opératoires favorisant les déclinaisons. Garniture aromatique et liants.

 

Les préparations cuisinées seront dégustées sur place en fin de séance.

 

 

Atelier cuisine Utile - Desserts

 

Trois bases de dessert à décliner selon la saison : le crumble, la tarte aux fruits et le clafoutis.

 

Les préparations cuisinées seront dégustées sur place en fin de séance.

 

 

Atelier cuisine vivantes - Les boissons fermentées

 

Découverte des boissons fermentées maison à bases de fleurs sauvages (kéfir, komboucha, limonade de fleur, etc…). Astuce sur leur production et l'entretien.

 

Mise à disposition de grains de kéfir (eau/lait), mère de komboucha, levain.